12月的杭城，年味日渐浓郁。每年此时裸舞 推特，杭州菜场里会俄顷冒出几个东谈主气鼎旺的灌腊肠摊，诱骗四面八方的老客前来下单，汹涌澎拜忙上两三个月。

于赛华等于其中一东谈主，东谈主称“腊肠哥”。小学没毕业的他作念了23年腊肠成了非遗传承众人，还在杭州买了房：“曩昔在杭州买房想皆不敢想。”

为杭州东谈主灌了23年腊肠

从耗损到年销超10万斤

23年前，曾为木匠的于赛华发现杭州东谈主可爱蒸腊肠吃，便叫上爱妻沿途在菜场摆摊卖腊肠。在他的故我金华兰溪，许多东谈主家皆会我方手作腊肠，凭借着传承自故我的时间和配方，他平缓大开了杭州市集。

“我每年只在杭州待3个月，等于来灌腊肠的。”最近，于师父带着4位帮工准时出当前文晖农贸市集的摊位上，“其实我10月28日就到杭州了，有两位老客很早下了800斤订单，作念完以后我才细腻开张的。”

翻看于师父的一又友圈，下单几百斤的大客户不在少数，最多的一单有1200多斤。固然，还有更多赶来找他加工的散客。

从新塘路菜场到闸弄口农贸市集，再到文晖农贸市集，于师父的摊位换到那里，他的诚笃客户也随着到那里。

“我是从滨江过来的，最早住采荷就买他的腊肠了，他作念的很合适南边口味，每年我皆要来作念极少想乡里增添过年的脑怒。”上周六，老客刘女士带着30斤猪前腿肉来找于师父加工，作念了一半原味，一半微辣，“早几年加工费是5元一斤，当前是10元，涨得有点多。”但架不住厚味，刘女士本年照旧早早地赶来下单了。

为杭州东谈主灌了23年腊肠，于师父的老客遍布大杭州，有从下沙挑着扁担赶来的老客，也有自备茅台、两端乌的老饕客，甚而还有不少从宁波、台州等地赶来的。

如今于师父的腊肠年销量高达10万余斤，回故我后也会不息接单。本年9月，他还入选了第八批兰溪市非遗代表性口头兰溪腊成品制作身手传承东谈主。

于师父灌腊肠有什么诀窍吗？

除了熟稔于心的配比秘方，自家酿的土烧，极新屠宰的猪肉，更多的照旧对这项功绩的干涉和专注。尽力弊端，他会经常时来到曝晒了几千斤的“腊肠林”中，凭借手感和教学“雠校”作念好的腊肠。

每个老杭州皆有追捧的灌腊肠摊

日销上千斤的摊位有不少

细数杭州菜场里，像于赛华这么被门客追捧的灌腊肠师父还真不在少数。

拱墅区叶青兜农贸市集，故我金华的徐云云和丈夫赵云明是这里的“明星摊主”，他们一个卖黑猪肉，一个灌腊肠，搭配领略。

16年来，他们从1个匹俦摊膨大到4个门店6个帮工6台烘干机，交易全年尽力，天一冷订单更是雪花般飘来，“最近我和我老公5点就要启动忙了，今天又灌了1200斤，不外一般要冬至前后才算最忙。”徐大姐说，若是要烘干另收5毛钱一斤。

余杭农贸市集，也有一个灌了16年腊肠的老摊位，摊主章志卫一家也来自金华兰溪，每年在杭州灌2个月的腊肠。收加工费6元一斤。他最早在望江门海浪农贸市集，从卖生果告捷转型成隔邻小盛名气的“腊肠王”。为了灌好腊肠，他还先后去四川、山东等地学习，“没预料那么多老客扶直我的小摊位，本年最早8月份就有东谈主来探问什么时候开张了。”

萧山西门农贸市集，“赵师父秘制酥鱼”店也到了揭开店里“荫藏菜单”的时候，年近60岁的赵建新是瓜沥东谈主，因为我方作念来送东谈主的腊肠厚味，每到冬天架不住老客“缠问”，也会灌一段时辰腊肠，为了尽量回话手工制作腊肠的嚼劲，他还找东谈主定作念了切肉机，半天灌腊肠，半天炸酥鱼，只灌1种土产货口味，秘方是祖传的，本年也依然灌了2000多斤，价钱也很自制，极新腊肠24元一斤，风干腊肠55元一斤，代加工的话收6元一斤。

其实，腊肠的制作工艺大多不异，将两分肥肉八分瘦肉的猪肉切碎备用，添加盐、白酒、白糖等佐料，拌匀后灌入清洗好的肠衣内，扎紧后扎孔曝晒，晒上几个太阳，吹上几个西北风就不错收到屋内享用了。但不同的肥瘦比、肉的颗粒度、佐料的配比以及曝晒的天气却又培育了天差地远的腊肠口味。

这被阳光、冬风和时辰赋予了独有滋味和后光的鲜香，和冷天里家东谈主沿途围坐试吃的和缓，代表了年的滋味，也代表了家的滋味。因此，无论多远，总有那么多东谈主为了这口熟识的年味奔赴心目中的阿谁腊肠摊。

起原：杭州日报

（起原：杭州日报）裸舞 推特