频年来巨屌，"零添加"酱油凭借"自然、健康"的标签，受到了好多家庭的"爱好"。

关联词，前几天，《破钞者报谈》寄予巨擘机构检测的13 款零添加酱油，遵循令东谈主震恐——

"13 款声称"零添加"的酱油中，竟有 12 款检出致癌物镉（检出率高达 92%），7 款含有总砷（检出率达 54%）。

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图源：破钞者报谈

更让东谈主哭笑不得的是，一款标着"有机"的中坝酱油，重金属含量真实排第 2。

有网友不禁嘲谑：315 后，内裤不成穿了，卫生巾不成用了，难谈酱油也不成吃了？

酱油是家家户户必备的调料，关乎日常饮食的安全与健康，今天咱们就来聊聊：

检测出的镉和总砷，对东谈主体会有什么危害吗？

如何选购酱油更安全健康？

怎么吃酱油更健康？

01

检测出的镉 & 总砷

对东谈主体会有什么危害吗？

先给人人吃颗镇定丸：此次检测的 13 款样本中，自然检出了镉和总砷，但含量均在安全限值内，闲居食用不会对健康形成径直危害。

不外，对于这一遵循，仍然需要珍惜：

▶  镉：一级致癌物，暗藏几十年

镉是一种对东谈主体有毒的元素，可能致癌和引发基因突变。它曾是日本富山县"痛痛病"事件的罪魁罪魁，对健康危害极大。

更可怕的是，镉在东谈主体内的"停留时分"极度长，生物半衰期高达 10-30 年。即使不再斗争，体内积攒的镉仍然难以排出，可能在 20-30 年后才裸走漏慢性中毒的症状。

▶  总砷：砒霜因素，不可掉以轻心

总砷中含有砒霜因素，0.1 克就足甚而命。

此次检测出的总砷含量在 0.00606-0.102mg/kg，自然低于国标限值，但也耐不住毒素可能会成年累月。

有东谈主可能会奇怪，这些重金属从何而来 ?

主淌若从酱油原料而来，像大豆、小麦等农作物在培植时，给与了泥土里的禁止物。哪怕是 0 添加、有机酱油，也很难躲开。

02

如何选购安全的酱油？

说了这样多，人人一定很更始：如何选购安全的酱油？

底下咱们来逐一说说：

1、看配料表，选配料简便的

✅ 配料尽量简便：水、大豆（或脱脂大豆）、小麦、食盐，不含或少含添加剂。

❌   逃避添加剂过多的酱油，如焦糖色、增味剂、甜味剂等，这些因素主要用于调色增鲜，可能影响健康。

2、选酿造工艺，拒却"配制酱油"

✅ 采选"酿造酱油"，酿造酱油所以大豆或脱脂大豆为原料，加上小麦或麸皮，接受微生物发酵而制成的，这才是严格风趣上的酱油。

❌ 幸免"配制酱油"，配制酱油所以酿造酱油为主体，加了酸水解植物卵白调味液、食物添加剂等原料配制而成的，不仅裁汰养分价值，还存在氯丙醇超认识风险。

氯丙醇类化合物对东谈主体的肝、肾、神经系统、血液轮回系统齐有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。

如果家里存放或使用的酱油恰是"配制酱油"，千万别舍不得，马上扔，换成合适相关尺度的"酿造酱油"。

3、看国标分级

国标 GB 18186-2000 凭据氨基酸态氮含量，将酱油分为：

特级（≥ 0.80g/100ml）

一级（≥ 0.70%）

二级（≥ 0.55%）

三级（≥ 0.40%）

其中，特级酱油的氨基酸态氮含量最高（≥ 0.8%），风仪也最鲜好意思。

判断酱油质料，不错通过不雅察泡沫。摇晃瓶身时，优质酱油会产生淡雅均匀、且不易祛除的泡沫。这种气候与氨基酸态氮含量密切相关，含量越高，泡沫越丰富且合手久。

4、关注食物安全检测

采选提供重金属检测论说的酱油品牌，是侧目风险的有用身手。尽量查检测论说，望望是否有重金属、菌落总额等安全目的。

5、别被"零添加"标签给忽悠

"零添加"并不等同于"零风险"，选酱油的技能不要只看"零添加""有机"这些标签，还得望望品牌信誉和出产工艺。

03

怎么吃酱油更健康？

吃酱油，珍惜这 2 点，很紧要：

❶   截止用量，别让酱油变"隐形盐"

酱油然则藏盐大户，每 10 毫升酱油中就有 1.5～2 克盐，始终多盐容易导致一系列躯壳问题，如患高血压、心血管疾病的风险增多，肾毁伤、胃黏膜毁伤、骨质疏松风险增多等。

✅   凭据《中国住户膳食指南（2022）》对于"盐"的添加提议，按照   10ml 酱油节略有 1.6-1.7g 盐来计较，不同庚纪段孩子和成年东谈主的推选添加量鉴识如下图：

❷  珍惜存放身手，幸免二次禁止

凭据《破钞者报谈》检测发现，部分零添加酱油在室温遗弃 7 天后，细菌数目有所增多。（此次履行是在广东春季环境下进行，测试周期 1 周，但骨子使用中，一瓶酱油频繁要用 1~2 个月，夏天高温会加快细菌增长。）

✅  开盖后尽量冷藏，幸免细菌孳生，大多量品牌也在包装上标注了"开盖后请冷藏"的提议。

好啦，以上便是今天的内容，点【� � � �】+【❤️】，【共享】到家庭群。

参考府上 :

[ 1 ] 《当"零添加"酱油遇上重金属：你家的酱油瓶还安全吗？》  热门前锋   2025-03-19

[ 2 ] 《零添加酱油测评③：12 款检出镉，7 款检出总砷，部分厂商陈说》 破钞者报谈   2025-3-17

[ 3 ] 酱油是"害东谈主油"，吃多了会致癌？瓶子上有这 4 个字，马上放下！CCTV 生存圈 2024-01-05

[ 4 ] 吃酱油犯 1 个错，留心骨头变脆、血管变硬！领导：买酱油铭刻 3 点，这样吃更健康！我是大医师官微 2023-03-05

[ 5 ] 《"零添加"是才气税吗？酱油该如何选？》 央视新闻   2025.3.21

免责声明：本文内容更新于 2025 年。著述仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不成代替任何个东谈主的医学会诊和诊治。个东谈主的医疗、用药问题请盘考医师。

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